スジや脂身の多い赤身肉「ランイチ」を絶品ステーキ肉に。独自の手法『駄敏丁カット』とは

　墨田区東向島にある洋食店「レストラン　カタヤマ」。ただの街の洋食店ではありません。

　特別な技術で精肉したステーキ肉が店の看板メニューで、「良心的な価格で美味しい」と評判になり、週末には行列のできる人気店です。

「実は、『ランイチ』（ランプ・イチボ）と呼ばれる、牛の腰からモモにかけての赤身肉を、高級ステーキに並ぶ味に変えてしまう、独自の『駄敏丁（だびんちょう）カット』を考案したんですよ」と話すのは、オーナーシェフの片山幸治さん。

　その『駄敏丁カット』とは？

「ランイチの肉の脂身とスジを完全に取り除いた切り方ですね。具体的には肉の塊からスジを取り除き、さらに筋目に沿って切断しステーキ肉にしたものです。研究に6年かけ、特許も取得している手法です」

　そもそもランイチという部分は、しっぽ以外は重いものを支えておらず、生物にとって頭の次に大切な生殖器の近くにあることから、栄養が行き渡っていて、味もいい部位なのですが、ロース肉に比べて筋が入り乱れているため、硬いという欠点があるそう。

　その欠点を駄敏丁カットで加工することにより、美味しいステーキ肉に。

　特許をとっているということはつまり、この店でしか味わえないステーキということです。それは絶対に食べたい！

「レストランカタヤマ」で、ステーキをはじめとするおすすめの洋食を紹介します。

厚みがあるのに柔らかい！　看板料理「グラスステーキ定食」

「スジと脂を取り除いた肉は、柔らかな食感が特徴ですね。この定食の場合、肉はオージービーフですが、うちで取り扱うオージービーフは、ゴハンにとっても合うんですよ」とオーナー。

　ソースは醤油ベースでニンニクチップ入り。スパゲティ、ポテト、ミックスベジタブルがついてきます。

「先代からの教えで、肉の厚みを大切にしています。フライパンで焼いたのち、オーブンで焼いて仕上げているんですよ」

　ちなみにグラスステーキ定食は肉の量が選べ、260gから1010gまで11種類。値段も2288円から9328円。ステーキ肉1010g…。1kg超えの分厚い塊ステーキ、いつか見てみたい！　

　またステーキは、グラスステーキのほかにも、特撰テンダーロインや特撰サーロイン、ウルトラマルキン、リーンなど多種類あり、それぞれグラム数も選べます。

牡蠣が大きくてテンションあがる！期間限定メニュー「中量牡蠣フライ定食（4粒）」

　テーブルに届いた瞬間思ったのは「牡蠣フライ、大きい、立ってる！」。

　4個だけで足りるのかメニューを見た時には思ったのですが、4個で十分です、デカい！

「今シーズンは特に大きいですね。ずっと大船渡の赤崎の牡蠣、なければ周辺の牡蠣をセレクトしています。臭みがなく、あまり縮まないんですよ」

　自家製のタルタルソースのほか、レモンやカラシもついています。山盛りのキャベツには、これも自家製のタマネギ＆リンゴドレッシングが。頂上のパセリの緑もいい感じです。

　まずはそのままカキにかぶりついて、次にレモンをかけて、その次はタルタルにするかカラシにするか。食べ応えのある大ぶりのカキフライだからこその味変、楽しくなってきます。

　ちなみにこの牡蠣フライ定食も、6粒と3粒が選べます。さらに、牡蠣のバター定食（6粒）も。フライもいいけれどバター焼きも食べたい。4月までに再訪、決定です。

ベシャメルソースに思わずうっとりしてしまう、絶品の「カニグラタン」

「自家製のベシャメルソース、昔懐かしい味わいのグラタンですね」

　具はカニ、タマネギ、マッシュルーム、マカロニ。懐かしい味だけれど、カニ入りのリッチなグラタンです。

　グラタンはほかにも、エビグラタン、スパゲティグラタン、マカロニグラタンなど全4種類。

「ステーキやフライの盛り合わせと一緒に頼むのもいいですよ」

　メニューには、ステーキグラタン2180円、というメニューも。両方食べたい気持ち、わかります！

　肉の処理だけでなく、ソースやドレッシングも手作り、そしてここでしか味わえないステーキ。人気が高いのにも納得です。

　一人で食べにくるのもいいけれど、4人ぐらいで来て、大きめのステーキ定食と、フライの定食、季節限定の牡蠣、グラタンを頼んでシェアして楽しみたいなぁ。ジャンボハンバーグステーキやオムライス、カレーライスも気になります。

　一人で来るなら…。牡蠣＆ステーキのセットか、色々なメニューの組み合わせができる「カタヤマの盛り合せ」の中から「エビフライ・牛の生姜焼・カニコロッケ」にするか。いやいや、グラスステーキ定食一択でしょ。など、どれにしようか真剣に悩むこと確実。

　お腹いっぱい食べた後は、隅田川沿いの墨堤通りをのんびりお散歩して、スカイツリーまでウォーキングを楽しむのも良さそうです。