昭和の高度成長期、50歳で脱サラ、修行経験なしでいきなりとんかつ店オープン！

　1961年にオープンし、新宿・歌舞伎町にある人気とんかつ店「とんかつにいむら」は、店の入れ替わりの激しい歌舞伎町で、60年以上同じ場所でとんかつを提供し続けています。

　そして、歌舞伎町ならではなのが、営業時間が翌朝6時までということ。深夜営業で働く人たちが、仕事終わりに出来立てのとんかつを食べられるなんて、さすが繁華街の中のお店です。

「元々、祖父が製糸会社を50歳で脱サラしたのがきっかけですね」と話すのは3代目の新村武寛（たけひろ）さん。創業者であり武寛さんの祖父が、これからはとんかつは儲かると信じ、突然会社を辞めてとんかつ店を開業。修行経験ゼロ、可能性に賭けてのオープンです。

　それに巻き込まれたのが家族。創業者の奥さん、武寛さんの祖母は、商売が安定するまで、とんかつ店を手伝いつつタバコとパンを販売。睡眠時間4時間で働きます。

　さらに当時大学生だった武寛さんの父、2代目は、店の手伝いのため、大学に行く時間がなくなることに。

　サラリーマン（50代）が突然会社辞めて未経験のトンカツ店を始めるって…。今でいう、早期退職でいきなりラーメン店、みたいなこと!?

　令和の今なら、離婚されてもおかしくない無茶振りです。高度成長期の新宿、すっごい勢いがあったんだろうなぁ。

　さらにすごいのは、創業者である祖父の読みは当たって、現在では本店のほか、とんかつ西新宿店、しゃぶしゃぶにいむら本店、しゃぶしゃぶ とんかつにいむら大久保店など支店もある、”新宿でとんかつといえば”、という人気有名店になっていること。先見の明があった創業者、すごい！

　そんな「とんかつにいむら」の、行ったらぜひ食べたいおすすめの3品を紹介します。

一番人気メニューは程よくジューシーで旨味の強い「黒豚ロース定食」

　看板メニューの一つである黒豚ロース定食。「鹿児島の黒豚のロース肉に、衣は生パン粉、ラード100％の油を用いています。ゴハンとキャベツはおかわりできますよ」。

　お米が高騰している今それはありがたい！　ちょっと前まではキャベツの価格もすごいことになっていたし。

「うちのトンカツは、少し他の店とは違う作り方をするんですよ」と武寛さん。実はここのトンカツ、油で揚げるのはさっと表面だけ。その後オーブンに入れて加熱します。その結果、余分な油が落ちるので、胸焼けがしにくいと評判に。

「おそらくですが、試行錯誤していた祖父のことを見て、色々アドバイスしてくださった方がいたんですね。オーブンで仕上げるという、フランス料理の製法を取り入れたんですよ」

　実際に味わってみると、衣はサクッと、そして中はむっちり。旨みを閉じ込めた感がすごい！　そして、余分な油が落ちているからなのか、衣がずっとサクサクです。

　表面だけ揚げて後からオーブン、家でも揚げ物を作る際に真似したい！