常連客にも愛され続けているお店

　東京、小田急線経堂駅から徒歩約5分、住宅街の中にあるのが「洋風食堂はしぐち亭」。

　フランス料理を中心に複数の店で修行したオーナーシェフが、2008年に千歳烏山でオープンし、地元の人などから高い評価を得つつも閉店。その後3年のブランクを経て、千歳烏山から経堂に移り、2016年に再オープンしました。

　今では某テレビ番組で「ハンバーグ洋食部門」1位に選ばれたり、名物メニューが世田谷区のふるさと納税返礼品になるなど、地元客はもちろん、千歳烏山時代から通い続けている常連客にも愛され続けているお店です。

　洋風食堂はしぐち亭で食べたことのある人の誰もが賞賛するのはデミグラスソース。

「当店のデミグラスソースは、少々ビターで酸味も感じられつつも、軽やかな味わいになっています。鶏ガラや牛骨、牛スジなどを煮込んで「フォン」を作り、そこに4〜5時間ローストした野菜を投入した後、およそ5日間じっくり煮込んで作り上げる、とても手間のかかっているソースなんですよ」

　そのデミグースを使ったハンバーグやオムライス、ビーフシチューなどの人気メニューの中から、はしぐち亭に行ったら絶対に食べたい、思わず笑みが出てしまう料理3品を紹介します。

お店でもお家でも。店オリジナルメニュー「元祖！ちとかライス」

　コラーゲンたっぷりの牛すじ、カプサイシンたっぷりの唐辛子オリジナルブレンド、粒マスタードの三位一体で作られている、辛さがクセになる「元祖！ちとかライス」。

　ほぐした牛すじを、はしぐち亭の秘密兵器「釡オーブン」でロースト。カットした牛すじと玉ねぎ・マッシュルーム・白ワインを鍋に入れて時間をかけて煮込み、トマトソースやスパイスで味を整えたものです。

「牛すじからフォン（スープなどのベースに使われるだし汁）をとった後、廃棄するのは勿体無いと思ったのをきっかけに、新作メニューを作ろうと考えたんです。そこで、牛すじのマスタード煮込みを考えたんです。

　その後常連さんから『ゴハンにかけて』と言われたんですね。最初は『煮込み丼』という名前だったんですが、他の常連さんから、『いい名前を考えた方がいいね』と言われて、そこで、千歳烏山（ちとせからすやま）→ちとから→ちとかライス、と浮かんだんですよ」

　地元で評判になったのち、テレビや雑誌などでも紹介され、今ではすっかり地元名物料理に。これまでは店で味わうか、テイクアウトするかしかなかったのですが、昨年11月に常温レトルトパックも完成。HPなどで気軽に購入することができるようになりました。

　柔らかな牛すじに、濃厚な旨味と、マスタードと唐辛子で味がビシッと決まった元祖！ちとかライス。ゴハン以外にも、オムライスやグラタン、パスタなどにも合いそうな味わいです。

蒸す工程があるからこそのフワフワ感。自家製デミグラスソースの手ごねジューシーハンバーグ

　そして、口に入れた途端、むっちり、そして旨みがブワッと広がるハンバーグ。とってもジューシーな味わいはまさに名のとおり！

「ハンバーグをフォンで蒸し煮にすることで、ふわふわの食感になるんですよ。断面は少し赤く見えるけれど、ちゃんと火が通っています」とシェフ。

　お客様に時々、「中が赤い」と言われることもあるので、メニューにも「中は赤くてもしっかり火が通っています」と説明されています。

「お肉は合挽肉。家庭料理と同じですね。タネの中にもデミグラスソースを入れているんですよ」。

　店の自慢のデミグラスソースはハンバーグの外にも中にも。添えられている半熟卵やパスタと絡めても絶品です。

大人の夢が詰まったワンプレート！ホームランプレートランチ

　そして、ハンバーグ、エビフライ、唐揚げ、ナポリタン、サラダ、オムライスorちとかライスが一皿に盛られたのが「ホームランプレート」。人気メニューが大集合、といった雰囲気です。

　大人のためのお子様ランチみたいですね、とシェフに聞くと、

「そうなんですよ。街を歩いていた時、大人のお子様ランチのようなセットを提供しているお店があって、それを見てうちのオリジナルメニューでやろうと思ったのがきっかけですね」

　オムライスも食べたいけれどハンバーグも食べたいなど、いざメニューを決めようとすると優柔不断になってしまう人にとってはありがたいセット。

　初めてはしぐち亭にきて、何を頼めばいいかわからない、という場合にも良さそうです。

　はしぐち亭をとことん楽しむなら、おすすめは何ですか？　と尋ねると

「そうですね。アペタイザー（前菜）とワインから初めて、お食事で締めるのがいいと思いますよ。秋はモルドバ産のワインを多く用意しているので、オリーブ＆ピクルス盛り680円やトマトと大根のサラダ880円〜などを楽しむのもいいですし、寒くなってきたら煮込み料理もより美味しくなるのでいいと思います」。

　ワインと煮込み料理！　確かにそれは楽しみです。

　ちなみにコース料理は、7品＋デザート・コーヒーと120分飲み放題付きで6490円など。4名から注文できます。（要5日前までに電話予約）。

　次回は、家族や親しい友人と、ゆったりと食べにきたいと思う、あたたかな雰囲気のお店でした！