長時間発酵・安心食材・オールスクラッチで焼き上げるパンの数々

　大きな『クマちゃんパン』の看板が目印、築地や勝どきなど、中央区を中心に都内に5店舗ある「オリミネベーカーズ」。

「前身は、築地場外市場にある包材屋、パッケージの仕入れ問屋なのですが、築地の新鮮な素材や魚介を使って、築地ならではのパン屋をやりたいというところからスタートしたパン屋です」

　と話すのはブランドマネージャーの橋本さん。今でも築地ならでは、魚介類をメイン具材にしたフォカッチャも販売しています。

「今は、築地だから、というわけではなく、本当に職人たちが自分たちの食べたいものを作っています。安心安全なものや、家族に食べさせたいものとか。一つ一つのパンに想いをもち、パンのジャンルに拘らず展開しています」

　ということは、小麦など材料も厳選して？

「素材を全部縛ってしまうと、お客様の手に届きにくくなってしまうので、本当にできる限り自分たちが納得できる食材を使っています。自分たちが作れるものは加工して、極力ケミカルなもの、添加物入りのものは排除して。手作りや長時間発酵など一つ一つの工程にこだわって作っています」

　味はもちろんですが、袋や箱などもおしゃれ。お持たせにも喜ばれること確実な、オリミネベーカーズのパンやお菓子を紹介します！

自家製ぶどう酵母で発酵「折峰食パン」

「このパンは、自家製ぶどう酵母で一晩熟成させてから焼き上げたもので、食べるともっちり、どっしりとした味わいと食感に仕上げているんですよ」

　実際に食べてみると、確かにもっちり、どっしり感があり、そのままでも、トーストにしても美味しい。今回入手したのは1斤で5枚入りのもの。程よい厚みがもっちり感やどっしり感を引き立てている気がします。

「小麦は九州の小麦を使っていて、味わいがしっかりとしていて、風味があるのも特徴です」

　もし近所に住んでいたら、2日に1回、半斤ずつ買って、毎朝ふわふわもちもちを楽しみたいかも。

　食パンに求めているものが、すべて詰まっているような、食べていて思わず笑みがこぼれてくる食パンです。

まさに看板商品！　オリミネベーカーズの顔となっている「くまぱん」

「くまちゃんのパンは、うちの看板にもなっている商品で、中はバニラビーンズを使った自家製のカスタードクリームが入っています。あっさりとした口当たりの滑らかなクリームに仕上げていますね。これはもう本当に、お子様からご年配の方まで、どなたにも可愛がっていただいている看板商品です」

　ふっくらしいていて、思わずほっぺたをムニムニしたくなる可愛らしいパン。

「パンの生地はスイートロールといって、卵黄をたくさん使った、ブリオッシュに近いようなパンなんですよ」

　そしてこのくまパン、不定期で中がチョコレートクリームの「しろくまぱん」やココア生地の「くまぽん」を販売することも。

　クリスマスやバレンタインの時期にはくまぱん3兄弟が店頭に並ぶこともあるそうです。それは買いにこなくては！