●ガイドブックにも載る至福のトンカツ店

　老舗から最先端まで。食通の人が足繁く通う街、日本橋人形町には、美味しい店がいくつもあります。

　その中でも、味、雰囲気ともに評判なのが「かつ好」。豚肉、衣、油、その全てに店主のこだわりが詰まった、至福のトンカツを味わうことができます。

「当店のトンカツは、植物系の油のみでの高温仕上げ、サクッと軽い衣が特徴です。衣を肉にピタッと密着させることにより、良質な豚肉の旨みを閉じ込めています」

　と話すのは店主の水上彰久さん。店の1階はカウンター席とオープンキッチン。客の目の前で衣をまとわせ、揚げ、盛り付けていきます。その所作を眺めながら料理を待ちたいと、カウンター席を希望する常連のお客様も多いとのこと。

　トンカツ店ですがコース料理があり、欧米の観光客はもちろん、ビジネスでの会食や、家族の記念日などに訪れる人が多いというのにも納得です。

　某フランスの食のガイドブックでも掲載されている、かつ好のおすすめ料理を紹介します。

●衣のサクサク感と肉の旨みがダイレクトに伝わる「ロースかつ（150g）」

　“立っている”衣をまとったロースカツ。お皿にはキャベツとレモン、和がらし、小皿に盛られたトンカツソース、ピンク色の桜塩、本わさびなどが付いてきます。

「トンカツソースは自家製のソースですね。果物や野菜の風味を残したものです。わさびは伊豆のわさび農家から送ってもらっています、わさびに醤油を垂らしてわさび醤油で味わうのも美味しいですよ。味噌ドレッシングはキャベツ用に」

　花が開いたようなパン粉にうっすらピンク色の肉。最初はそのまま、次に塩、トンカツソースと和がらし、と一口ずつ味の違いを楽しんでいきます。脂の部分が甘くてプリッとしている。余分な水分が出ていったからなのか、旨みがぎゅっと濃縮された美味しさです。