都営新宿線、馬喰横山駅から徒歩1〜2分の場所にある「ハンバーグ＆とんかつ　三福亭」。1895（明治28）年創業、19、20、21世紀と3世紀に渡り、130年続く老舗です。

「曽祖父から数えて4代目になります」と話す店主の安田さん。ただ、「細かいところはよくわからないんですよ」とにっこり。

「父の代はトンカツの専門店だったのですが、その父が家族のために作るハンバーグがとても美味しかった。自分は洋食関係で働いていたのもあり、ある時、あのハンバーグを作ろう、と思い立ったんです。今でもあの味を目指して作っています」

　メニューはハンバーグ定食、トンカツ定食、メンチカツ定食、ソースカツ丼定食の4種のみ。それでもランチタイムには行列ができる人気店で、常連客からは”並んででも食べたい至福のハンバーグ”と呼ばれることも。

　そんな「ハンバーグ＆とんかつ　三福亭」の、4品のうちから3品を紹介します。

三福亭のシグネチャー的存在「ハンバーグ定食」

「肉は粗めの豚肉と、細かめの牛肉との合挽肉ですね。タマネギは、生のみじん切りと飴色に炒めたものとの2種類を混ぜています。挽肉を混ぜるときに、隠し味でトンカツソースとケチャップを入れているんですよ」

　三福亭を代表するメニューであるハンバーグ。こんがりとした焼き目といい、たっぷりのソースといい、もぉ美味しいのが見ただけでもわかる！　来店したお客さんの9割が頼むというのも納得です。

　いざ食べてみると、ソースは一般的なデミグラスソースとは少し違うこの店のオリジナルソース。そして肉はむっちり。これはゴハンが進む！

　胃袋の許す限り、ずっと食べ続けていたくなる理想のハンバーグで、行列ができるのも納得です。

「ソースはゴハンに合うように、デミグラスソースにトンカツソースなどを合わせて、甘じょっぱい味に仕上げているんですよ」

　なるほど！　

「ワンオペで作っているのと、フライパンで火を入れてからオーブンに入れるので、忙しいタイミングだと、提供するのに40分かかる場合があるので、できたら時間に余裕がある時に食べに来てほしいですね。ごくたまになんですけれど」

　ワンオペのお店ならではの待ち時間あるあるですね。でも、たとえ40分待ってでも食べたくなる美味しさです。

ザックザクの衣にムチムチの肉！　脂身まで美味しい「トンカツ定食」

「トンカツは豚ロースのトンカツですね。柔らかく食べられるよう、筋を切っています。パン粉は生パン粉で、ラードで揚げているんですよ。豚肉の揚げた旨みを楽しんでいただけるよう、常に綺麗な油の状態で揚げるようにしています」

　揚げた際に出てくるカスはこまめにすくい、週に2回は油をこして、常に油を継ぎ足しているとのこと。

　生パン粉ならではのザックザク、踊るように立っているパン粉に、中はしっとりむっちりの豚肉。

　最初はそのままで一口、次にさらに添えられたカラシで一口、そしてソースで一口。どれも美味しい。本当に美味しい。このクオリティでゴハン、お味噌汁、お新香がついて1200円は、いいんですか？　と聞きたくなるほどの美味しさ。

　店名が「ハンバーグ＆とんかつ」となっているのに納得です。

　ハンバーグだけを毎回食べに来る人も、一度トンカツを食べてほしい！　食感の楽しさ、肉の旨みの強さ、そして脂身の甘さ！　トンカツの醍醐味がギュッと詰まったような一皿です。

ハンバーグとトンカツのいいとこ取り！「メンチカツ定食」

「メンチカツはスタンダードなハンバーグの挽肉に衣をつけて揚げたものです。注文が入ったら、そこでグラム数を測って、衣をつけて。丸めて置いておくと肉質が変化するので、それを抑えるために、注文が入ってから丸めるようにしているんですよ」

　ということは、衣はトンカツ、中身はハンバーグが楽しめる、ということ？

　トンカツ屋さんのメンチカツの場合、カツ用の肉の余りをメンチに、というケースが多々あるけれど、ここでは、ハンバーグ用に作った肉をメンチカツにしている、ということなら両方のいいとこ取りなのかもしれません。そして、注文が入るまで成型しないというのもこだわりを感じます。

　当然、提供されたばかりのメンチカツはジューシー熱々。衣もバキッと立っています。そして厚みもしっかりあるので、中の肉汁が口の中でしっかりと広がってくる。

　ハフハフしながら旨みを満喫します。ゴハンもいいけれど、これ、ビールとも一緒に味わいたい！

　3口コンロにオーブンのある厨房は調理がなんとかできる、という極小スペース。もちろん調理するのは店主のみ。混雑時にはお客様をお待たせしてしまうことを申し訳なさそうに話す店主。

　しかし、「近くで働く会社員の人から『時間がかかってもいいから食べたいです』と言われたことがあって。本当に嬉しかったです」

　メニューは4種だけだけれど、そのどれもがクオリティが高い上に良心的価格。肉料理のおいしさを満喫できる「ハンバーグ＆とんかつ　三福亭」。もしできるなら、ハンバーグかトンカツをお店で食べて、メンチカツをテイクアウトで買って帰りたいなぁ。もちろん、今回食べていないソースカツ丼定食1100円もかなり気になる。

　次回は、4人で食べに来て、全種注文してシェアする、というのも良さそう。または、あえてハンバーグ定食Sサイズ1000円にトンカツ定食Sサイズ単品900円をプラスして、2種類楽しむ贅沢ゴハンにするか。次回はディナータイムを狙ってみます！