現経済産業省のサロンとして誕生した洋風飲食店が店のルーツ

　銀座の一丁目。新富町駅と宝町駅のほぼ中間の場所にあるのが「銀座　日東コーナー　1948」。ガラス張り、高い天井が外から見てもわかります。

「1930年代に祖父が石炭の商社『栄炭鉱』を開業したのが最初です。戦後GHQから社名を強制変更させられ『日東物産株式会社』という社名になり、銀座で貿易業を再開しました。その後1969年に、現在の経済産業省のサロンとして、三原橋の交差点近くに洋風飲食店を開業したんです。角地だったので、日東コーナー、という名前にしたんですよ」

　と話すのは5代目代表の竹田大作さん。”日東”物産の、”角地”にある飲食店だから「日東コーナー」。なるほど。

　そして、この店の名物といえばロールキャベツ。

「1969年に3代目が就任した際に生まれた料理です。ただ、3代目の父が倒れたことにより、20年ほどレシピがない状況に陥ってしまったのですが、3代目当時の、顧問のシェフに料理を教えてもらい、再度提供できるようになりました」

　3代目、4代目、そして5代目と50年以上にわたり引き継がれた店の看板メニュー。世代を超えてファンが多いというのも納得です。

　そのロールキャベツなど「銀座　日東コーナー　1948」に来たら食べたい、おすすめの料理を紹介します。

店伝統の味「ロールキャベツ　トマトソース」

「当店のロールキャベツは挽肉、キャベツ、ソースの”三味一体”の味がいちばんの特徴ですね」とオーナー。

　自慢のトマトソースは、タマネギ、ニンジン、セロリなどの香味野菜を溶けるまで煮込んだもの。鶏肉の茹で汁で伸ばしています。このソースにロールキャベツを入れてさらに煮込むことで味が完成します。

「挽肉は牛8：豚2の合挽肉です。肉は当店から徒歩1分ほどの場所にある、大正13年創業の『銀座　吉澤』の肉を仕入れています」

　この銀座　吉澤は、初代創業者が「松阪牛」の名をブランドとして広げるために尽力したという老舗。肉の販売のほか、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉などを味わえる人気店です。

　ここに指定した割合で肉を発注しているとのことで、素材の良さも美味しさにつながっています。

　単品注文でもいいけれど、できればセットで頼むのがおすすめ、なぜなら、

「ロールキャベツを食べ終えたら、ライスを半分残しておいてください。フライパンの中にライスを入れて上からパルメザンチーズをかけ、焼きリゾットとして再度お出しします」

　美味しいトマトソースをリゾットとしても楽しめる、嬉しいシメ。最後まで堪能できます。

スモーキーな香りがたまらない！　備長炭で火を入れる「黒いハンバーグ」

「銀座　吉澤さんのお肉が非常に良いことから、炭火で焼いて、ソースのないハンバーグを作ろう、と思ったのがきっかけです」

　そしてこれまたご近所つながり、伊勢廣 あずま通り店の旦那さんにいい炭を紹介してもらい、炭火の香りが芳しいハンバーグが完成したとのこと。

　ハンバーグは、ロールキャベツ同様、牛8：豚2。同じ割合だけれど、ロールキャベツとは一味違う、香りと肉の旨みをガツンと楽しめます。

イカがミートボールと合うのに衝撃！「白いミートボール」

　イカとナッツ、グリーンピースをクリームで煮込んだ濃厚ソースの「白いミートボール」。

「スペインの有名な料理で『アルボンディガス』という、ミートボールの煮物があるんですが、スペイン料理を研究する中で、このアルボンディガスを参考にして作られた料理ですね」

　この白いミートボール、驚きなのはソースの中に、イカとナッツが入っていること。お肉とイカ、そしてナッツがホワイトソースで一体化。違和感ゼロ、というかむしろお互いのいいところを引き出しあっている、絶妙なバランスです。これは、ここでしか味わえない美味しさ！

　ちなみに、ロールキャベツの旨みが溶け込んだ、クリーミィな甘さの「赤いミートボール」単品1200円もあります。

「それこそ赤ちゃんからご年配の方まで、幅広い世代の方にご利用いただいています。銀ブラの後にご来店して、ゆっくり時間を過ごすカップルの方も多いですね」

　メインディッシュの他にも、鶏むね肉のシーザーサラダ、海老のアヒージョ ブルスケッタ、バッファローチキンなどお酒にあう料理もあるので、ビールやワインと一緒に楽しんだ後、ロールキャベツなどのセットを味わう、というのはいい流れ。

「ワインは厳選したものを多数そろえております。すべて一回のみならず試飲をしているので、まずいと思うものは絶対に提供していません。皆様からシンプルに『美味しい』と言っていただければと思っています」

　料理だけではなくお酒選びもこだわり満載。それなら、1杯目はビールで乾杯、2杯目は5代目おすすめのワインにしたい！

　次回は銀座・有楽町エリアで働く友人と来るか、それとも東京出張などで久々に会う元同級生と来るか。挽肉料理好きな知人に、おすすめしたくなるお店でした！