●台湾の本場で食べられているものより、日本人向けに

　新橋駅汐留口の向かい。駅を出て、ゆりかもめに乗り換える階段の奥にあるのが「新橋駅前ビル」。

　1966年竣工、昭和の高度成長期の真っ只中に建てられた、当時の最先端、そして現在では勢いのあった昭和40年代の雰囲気を感じることができ、駅反対側にあるニュー新橋ビルと共に、新橋の顔と言える建物です。

　この新橋駅前ビルが建てられた時から約60年もの間、ビジネスマンたちに愛され続けているのが「ビーフン東」です。

「いえいえ、うちはビルが建つ前からここにいるんですよ」と笑顔で話すのは店主の東俊治さん。

　ビーフン東の歴史は古く、初代が石川県で日本料理店を営んだことに始まります。明治中頃に台湾に渡り、日本海軍指定の料亭として営業。第二次大戦中にはマニラにも支店を出していたそうです。

　第二次世界大戦終戦後に、大阪で台湾料理を中心に日本料理を取り入れた「台湾料理　東」を開店。その後昭和26年（1951年）に「ビーフン東」を新橋でオープン。

　さらにその後、店のあった場所にビルが建つことになり、新橋駅前ビル完成後、現在の場所で再び営業を始めます。つまり、新橋駅前で73年の歴史があるということに。

　店内には、新橋駅前ビルが建つ前、駅前にあった店の写真が飾られています。

　ビーフンの味は、台湾の本場で食べられているものより、日本人向けに軽やかにしたもの。「お客様の中には、週一、10日に1回おいでいただくわけですから、油を少なくしてヘルシーに。日本の人に食べやすい味にしてあります」。

　昭和の大作家、池波正太郎や放送作家・作詞家の永六輔、親分こと野球の大沢啓二監督が愛したと言われる、この店のおすすめ料理を紹介します。

●焼きにするかスープにするか。店の看板メニュー「ビーフン」

　まずは焼きビーフン。この店ではランチタイムは、豚肉と野菜の「並」、「五目」、「蟹玉」があり、焼きビーフンかスープビーフンかを選べる他、小盛、大盛とボリュームも3段階で選べます。

　ディナータイムは煮豚ビーフン、海老ビーフン各935円などもあり、これらも焼きorスープがセレクト可能です。

「塩味のガラスープでビーフンを茹で戻しているので、色はついていないけれど味はしっかりついています。初めて食べに来たお客さんが、味がついているのか聞いてくることもありますね」

　焼きビーフンというと、やはり茶褐色のイメージ。だからこそ、白い焼きビーフンは他では中々みられないものかもしれません。

　フワッフワの卵の中には、シイタケやタケノコ、グリーンピース、カニが入っていて、上品な旨み。味付けは塩のみ。ビーフンとの相性も抜群です。