「ニュー浅草」・「江戸肉割烹 さゝや」の成り立ちとは

「江戸肉割烹 さゝや 浅草」は、2011年築地に開店してから瞬く間に人気店となり、『肉割烹』というジャンルを世に知らしめた「江戸肉割烹 さゝや築地」の再興を果たした店。

　今回築地から浅草に移り、文明開化の頃より親しまれてきた“角切り肉すき焼き”の店として復活したものです。

　そもそも「ニュー浅草」とは、浅草通や居酒屋通が「あー、あの角地のね」と思い出すような、かつての人気店。1959（昭和34）年に浅草本店が創業、盛況時は、神保町‧高田馬場‧市ヶ谷‧中野など、都内約10店舗を展開するなど愛されていた大衆酒場でした。

　新しくなった「江戸肉割烹 さゝや 浅草」でも、当時のままに、吹き抜けの高い天井には大きな赤提灯が。観光地の中心にありながら、地元の常連客からも変わらず愛され続ける浅草のランドマーク的存在だったその想いを紡ぐべく、「江戸肉割烹 さゝや 浅草」の歴史が始まります。

「江戸肉割烹 さゝや 浅草」の看板メニューは文明開化の味「牛鍋」

「江戸肉割烹 さゝや 浅草」の看板料理は牛鍋。牛鍋とは明治時代、政府が肉食を推奨したことにより牛肉文化が広まり、牛肉を江戸甘味噌とともに鍋で煮る「牛鍋」が横浜を発祥の地として広がっていったもの。

　東京では、割下で牛肉を煮る現在の「すき焼き」の原型として親しまれ、庶民の洋風料理として人気を得たのです。

「江戸肉割烹 さゝや 浅草」では、当時と同様に楽しむべく目の前で調理。角切りの牛肉とネギを、スタッフが砂糖をキャラメリゼして作る割下に絡め、ふわふわの『とろろメレンゲ』にくぐらせてから味わうことができます。

　角切り肉は割下に絡めても旨みが強く感じられるよう「ロース芯」を含む高級部位の国産牛リブロースを使用。霜降りによる脂の融点の低さから口溶けが良く、赤身は柔らかで、味わいがしっかりとしています。

　また、とろろメレンゲは、卵の白身をきめ細かく泡立てたものに山芋を加え、うずら卵を真ん中に浮かべたもの。

　角切り肉からあふれ出す肉汁の旨みを、フワフワなたまごがしっかりと包み込み、口に入れた途端旨みが一気に広がってきます。

　このとろろメレンゲ、肉やネギを楽しんだ後、卓上にある山椒胡椒をサッとふりかけ、ゴハンにかけて食べると、割下の甘さと肉汁の旨み、山椒の香りなどが合わさって、まるで飲めるようにスイスイと味わえる絶品ゴハンに。最後の一口までおいしく楽しめます。

　看板メニューの「特選牛鍋」のほか、築地の老舗「宮川商店」の朝びきの鶏肉を使った「鶏すき」、冬季限定の「牡蠣土手鍋」、国産豚肩ロースの「国産豚すき焼き」、神戸牛ロースのスライスで味わうスタンダードな「神戸牛すき焼き」などもあり、いずれも先付け、ゴハン、鍋、甘味のコースで提供。2名から注文できます。

おひとり様でもふらっと立ち寄って楽しめる単品メニューも充実

　鍋は2名からですが、一人でもふらっと寄ってお酒と料理を楽しむことも可能。

　単品メニューではうな串や焼き鳥、馬肉、揚げ物や季節限定で牡蠣などが楽しめるほか、キャベツ浅漬けや塩茹で枝豆など、ちょっとしたおつまみも。

　お酒も、ビールや酎ハイ、シャリキンサワー、ウイスキー、ホッピー、日本酒などさまざまな品揃えがある中、イチオシなのは甲類焼酎の「ロッキーボトル」720ml/1099円。

　浅草に在住・在勤など地元の人にも気軽に立ち寄ってもらいたい、という気持ちから良心的な価格でのボトルキープ。仕事帰りやちょっとした時に、ふらっと立ち寄ってサッと飲んでいく、というシチュエーションも。（ボトルキープは3ヶ月まで）。

　ちなみに開店特典として、2025年12月中はビール1杯219円、酎ハイ・烏龍ハイ・緑茶ハイは1杯109円で注文できます。

　年末年始、さらに賑やかになる冬の浅草で、牛鍋と美味しいお酒、そしてレトロな雰囲気を楽しんでみませんか？